珈琲屋コレレでは焙煎する前に、お米を研ぐように生豆を洗い、その後、乾燥させてから焙煎を行います。

なぜ、手間をかけるのか？

それは

野菜を洗ってから調理するのと同じで、口にするものなので生豆も洗っています。

そして、美味しさへの探求でもあります。

〜水研ぎ工程〜

洗うことで

・汚れが落ちる

・欠点豆が見分けやすくなる。

・時間が経っても楽しめる。冷めても美味しい。

・シルバースキンという豆を覆う薄皮も取れる。

汚れが落ちるので、生豆が本来持っている個性が、良くも悪くも際立ちます。

良い豆を選び、汚れを落とし、欠点豆を取り除いて正しい焙煎をする。

コレレの、甘みと良質な酸味がバランスする珈琲をお試しください。

※珈琲業界では、生豆を洗う作業はまだまだ一般的ではありません。

次回のブログは『珈琲豆のチャフが液体に与える影響』です。